Acetaldehyd ist ein allgemein gebräuchlicher und in der Natur reichlich vorkommender Stoff mit Apfelaroma. Acetaldehyd ist weit verbreitet in Lebensmitteln, deren Erzeugung über eine Vergärung stattfindet, wie z. B. in alkoholischen Getränken, Essig, Milchprodukten, Hausbier und Met. Aufgrund seines angenehmen Geruchs wird Acetaldehyd als Aromastoff beispielsweise bei der Herstellung von Joghurt, Süßwaren, Desserts, Gebäck, Erfrischungsgetränken, Obstsäften und alkoholischen Getränken verwendet. Für den industriellen Bedarf werden davon jährlich mehrere hunderttausend Tonnen hergestellt.

Schätzungen zufolge sollte die tägliche Acetaldehydaufnahme eines normalgewichtigen (70 kg) Erwachsenen nicht mehr als 0,4 Milligramm betragen. Demzufolge dürfte der Acetaldehydgehalt eines alkoholischen Getränks oder Nahrungsmittels selbst, von dem täglich ca. 100 ml eingenommen werden, 50 μmol/l nicht überschreiten. Die Menge an Acetaldehyd kann die Gefahrenschwelle in manchen Lebensmitteln um mehrere tausend Mal überschreiten. Die schlimmsten Übeltäter sind alkoholische Getränke (z. B. Calvados, Sherry, Apfelweine), durch Gärung gewonnene Erzeugnisse und manche Obstsorten/Erzeugnisse auf Obstbasis.

Weitere Informationen über die Gefahren von Acetaldehyd finden Sie unter der Adresse www.biohit.com/acetium.