Asetaldehydi on ensimmäisen luokan karsinogeeni, jolle altistumme päivittäin

Asetaldehydi yhtä vaarallista kuin tupakka tai asbesti

 

Maailman terveysjärjestön WHO:n alainen syövän tutkimusyksikkö, IARC, on luokitellut alkoholijuomien sisältämän ja alkoholista ruoansulatuskanavassa muodostuvan asetaldehydin I-luokan syöpää aiheuttavaksi aineeksi. Se siis kuuluu samaan luokkaan kuin esimerkiksi asbesti, tupakka ja bentseeni. Monet arkisin nauttimistamme ruoista ja juomista sisältävät pieniä pitoisuuksia alkoholia, josta ruoansulatuskanavan mikrobit pystyvät muodostamaan tehokkaasti korkeita pitoisuuksia asetaldehydiä, joka on alkoholiaineenvaihdunnan merkittävin sivutuote.

 

Elintarvikkeissa runsaasti asetaldehydiä

 

Asetaldehydi on yleisesti käytetty ja luonnossa runsaana esiintyvä omenalta tuoksuva aine. Asetaldehydiä on erityisen runsaasti elintarvikkeissa, joiden valmistamiseen liittyy käymisprosessi, kuten esimerkiksi alkoholijuomissa, etikassa, meijerituotteissa, kotikaljassa ja simassa. Hyvän tuoksunsa takia asetaldehydiä käytetään aromiaineena esimerkiksi jogurttien, makeisten, jälkiruokien, leivonnaisten, virvoitusjuomien, hedelmämehujen ja alkoholijuomien valmistuksessa. Sitä valmistetaan teollisuuden käyttöön satoja tuhansia tonneja vuosittain.

 

Monissa etenkin käymisteitse valmistetuissa ruoissa ja juomissa on myös itsessään korkeita asetaldehydipitoisuuksia, minkä lisäksi ruoansulatuskanavan mikrobit pystyvät tuottamaan myös sokereista korkeita pitoisuuksia asetaldehydiä. Asetaldehydin aiheuttamaa syöpäriskiä lisää se, että saamme sitä jatkuvasti ja useista eri lähteistä. Asetaldehydialtistus liittyy maailmanlaajuisesti vuosittain noin neljään miljoonaan uuteen syöpätapaukseen eli lähes 40 prosenttiin kaikista syövistä.

 

Asetaldehydin enimmäismäärä

 

Arvion perusteella normaalipainoisen (70kg) ihmisen päivittäinen asetaldehydiannos ei saisi ylittää 0,4 milligrammaa. Tällä perusteella yhdenkään alkoholijuoman tai elintarvikkeen, jota käytetään n. 100 ml päivittäin, asetaldehydipitoisuus ei saisi ylittää 50 μmol/l. Asetaldehydin määrä voi joissakin elintarvikkeissa ylittää riskirajat monituhatkertaisesti. Pahimpia ovat alkoholijuomat (esim. calvados, sherry, siiderit), käymisteitse valmistetut tuotteet sekä jotkut hedelmät ja hedelmäpohjaiset tuotteet. 

 

Hyödyllisiä linkkejä